Το αφυδατωμένο σκόρδο παρασκευάζεται από φρέσκο σκόρδο μέσω μιας διαδικασίας όπως το πλύσιμο και το στέγνωμα. Οι κοινές μορφές είναι νιφάδες σκόρδου, κόκκοι σκόρδου και σκόνη σκόρδου. Σε σύγκριση με το φρέσκο σκόρδο, το αφυδατωμένο σκόρδο χαρακτηρίζεται από εύκολη συντήρηση, μεταφορά, αποθήκευση και ευκολία στην κατανάλωση. Είναι και καρύκευμα και φαγητό. Το αφυδατωμένο σκόρδο με υψηλή φαρμακευτική αξία έχει έντονη πικάντικη γεύση σκόρδου και μπορεί να καταναλωθεί ως μικρό πιάτο εάν είναι εμποτισμένο με αρωματική σάλτσα σόγιας, η οποία είναι πικάντικη, τραγανή και γλυκιά.
Αν και το αφυδατωμένο σκόρδο χρειάζεται να περάσει από μια διαδικασία αφυδάτωσης, η θρεπτική του σύνθεση, σε σύγκριση με το φρέσκο σκόρδο, είναι σχεδόν άθικτη, με πρωτεΐνες, λίπος, ζάχαρη και βιταμίνη Α, βιταμίνη Β1, βιταμίνη C, καθώς και ακατέργαστες φυτικές ίνες, ασβέστιο, φώσφορο και σίδερο. Επιπλέον, τα φαρμακολογικά συστατικά είναι η αλισίνη και μια ποικιλία αλλυλικών και θειοαιθερικών ενώσεων, ακόρεστα λιπαρά οξέα και αλισίνη.
Η αλλισίνη που περιέχεται στο σκόρδο έχει αντιβακτηριδιακή, αντισηπτική και ανθελμινθική δράση σε μια ποικιλία παθογόνων βακτηρίων, παθογόνων μυκήτων και πρωτόζωων, καθώς και στομαχικές, καταπραϋντικές, βήχα και αποχρεμπτικές επιδράσεις.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-11-2023