Η λεκιθίνη σόγιας Παρασκευάζεται από μη ΓΤΟ κόκκους σόγιας και είναι ανοιχτόχρωμη κίτρινη σκόνη ή κηρώδης ανάλογα με την καθαρότητα.Χρησιμοποιείται για τις ευρείες λειτουργικές και θρεπτικές του ιδιότητες.Αποτελείται από τρεις τύπους φωσφολιπιδίων, τη φωσφατιδυλοχολίνη (PC), τη φωσφατιδυλαιθανολαμίνη (PE) και τη φωσφοτιδυλινοσιτόλη (PI).